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    木瓜牛奶榨汁凝固變苦:酪蛋白分解成勝肽分子使味道變苦

    木瓜和牛奶是兩種營養價值極高的物質,如果將二者混在一起吃,不僅沒有相克的成分,而且營養價值翻倍,不過木瓜牛奶榨汁凝固變苦,令人難以置信,木瓜牛奶冷了還能喝嗎?下面一起了解下木瓜牛奶榨汁凝固變苦吧!

    木瓜牛奶榨汁凝固變苦

    木瓜和牛奶榨汁之后會變苦,這與兩種食物的營養成分有關。首先,牛奶中的蛋白質含量極高,大約在3%以上,其中包括的營養成分有酪蛋白以及乳清蛋白,其中絕大部分的蛋白質是酪蛋白,含量在80%以上。木瓜中有蛋白質分解酵素,當遇上牛奶中的蛋白質之后,會將酪蛋白分解成勝肽分子,勝肽分子具有苦味,所以木瓜牛奶榨汁凝固后會變苦。

    木瓜牛奶變苦的原因

    除了上面提到的木瓜牛奶變苦的原因,此外,木瓜中的蛋白質也會影響木瓜牛奶變苦。木瓜中含有豐富的維生素C和活性酶,這些物質都會和牛奶中的蛋白質反應,使得蛋白質變性,形成絮狀沉淀物,這會使得木瓜牛奶變苦。據悉,有科學家研究指出,環境不同,酪蛋白的凝固時間也不同,當PH值在5.4以下的時候凝固時間會加快,當PH值等電點在4.6以下的時候會完全凝固形成沉淀,所以木瓜牛奶要及時喝完,否則容易變苦。

    木瓜的營養價值

    木瓜是一種非常具有營養價值的水果,氨基酸的種類在17種以上,對女性來說非常有利。女性平時多吃吃木瓜,可以美容養顏以及豐胸瘦身,甚至還能舒筋活絡以及平肝和胃,所以很多女性都很多女性很喜歡食用木瓜,傳說楊貴妃就非常喜歡吃木瓜,身材非常的好,皮膚細膩光滑,光彩奪目,不過古代四大美女復原圖并沒有看到楊貴妃的復原圖,但可以想象楊貴妃究竟有多美。

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